Вакуумные и термоусадочные пакеты применяют для упаковки мяса, птицы, рыбы, сыров, колбасных изделий, полуфабрикатов и непищевой продукции. Однако одинаковое внешнее сходство часто приводит к ошибке: обычный вакуумный пакет, вакуумный термоусадочный пакет и полиэтиленовая термоусадочная упаковка — это разные материалы, рассчитанные на разные технологии.
Разберёмся, чем они отличаются, из каких плёнок производятся, какое оборудование требуется и какие характеристики необходимо указать при заказе упаковки.
Чем отличаются вакуумные и термоусадочные пакеты
Главное различие заключается в способе формирования упаковки.
- В вакуумном пакете воздух удаляется, после чего открытый край герметично запаивается.
- В вакуумном термоусадочном пакете после вакуумирования и запайки выполняется дополнительная усадка горячей водой или паром.
- В обычной термоусадочной упаковке вакуум может вообще не использоваться: плёнка сжимается вокруг изделия при прохождении через термотоннель.
| Вид упаковки |
Как работает |
Типичные материалы |
Основное применение |
| Обычный вакуумный пакет |
Удаление воздуха и герметичная запайка |
PET/PE, PA/PE, OPA/PE и другие многослойные структуры |
Мясо, рыба, сыр, колбасные изделия, замороженные продукты, бакалея |
| Вакуумный термоусадочный пакет |
Вакуумирование, запайка и последующая усадка |
Специальные ориентированные многослойные плёнки, в том числе структуры с PA, PE и EVOH |
Охлаждённое мясо, птица, рыба, сыры, мясные деликатесы |
| Промышленный термоусадочный пакет |
Сжимается вокруг продукции при нагревании, обычно без вакуумирования |
ПВД, полиолефин и другие термоусадочные материалы |
Групповая упаковка, бутылки, коробки, комплектующие и промышленные товары |
| Пакет для МГС |
Воздух заменяется подготовленной газовой смесью |
Высокобарьерные структуры, часто с EVOH |
Мясо, полуфабрикаты, сыры и другие продукты в модифицированной атмосфере |
Поэтому выражение «термоусадочный пакет» без уточнения недостаточно для заказа. Необходимо определить, требуется ли вакуум, какой продукт будет упаковываться и должна ли плёнка обладать газобарьерными свойствами.
Что такое вакуумный пакет
Вакуумный пакет представляет собой гибкую многослойную упаковку, из которой перед запайкой удаляется воздух. Удаление воздуха снижает количество кислорода внутри упаковки, а барьерный материал замедляет его проникновение из внешней среды.
Вакуумирование помогает:
- уменьшить контакт продукта с кислородом;
- замедлить окислительные процессы;
- снизить потерю влаги и массы;
- предотвратить проникновение внешних загрязнений после запайки;
- сохранить аромат и товарный вид продукции;
- сделать упаковку компактнее для хранения и перевозки.
При этом вакуумирование не стерилизует продукт и не заменяет охлаждение. Безопасность и срок годности зависят от исходной микробиологии продукта, температурной цепочки, остаточного кислорода, барьерности материала, качества шва и санитарных условий производства.
Что такое вакуумный термоусадочный пакет
Вакуумный термоусадочный пакет сочетает удаление воздуха с последующей усадкой плёнки вокруг продукта. После герметизации упаковку кратковременно обрабатывают горячей водой или паром. Специально ориентированная плёнка сокращается и плотнее повторяет форму содержимого.
Такая технология позволяет:
- уменьшить количество складок и воздушных карманов;
- ограничить перемещение продукта внутри упаковки;
- получить гладкую поверхность и выраженный глянец;
- повысить устойчивость упаковки к нагрузкам при транспортировке;
- уменьшить скопление мясного сока в складках;
- сформировать аккуратную презентационную упаковку.
Вакуумная термоусадка особенно востребована на мясоперерабатывающих, рыбных и сыродельных предприятиях. Для продукции с костями или острыми краями применяют специальные пакеты с повышенной стойкостью к проколу.
Как выполняется вакуумная термоусадочная упаковка
- Подбор пакета. Размер выбирают с учётом габаритов продукта, необходимого запаса для загрузки и расположения сварочного шва.
- Загрузка продукта. Зона будущей запайки должна оставаться чистой, сухой и не иметь складок.
- Вакуумирование. Пакет помещают в камеру, где из него удаляется воздух.
- Герметизация. Открытый край сваривается запаечной планкой.
- Термоусадка. Запечатанную упаковку обрабатывают горячей водой или паром в соответствии с режимом производителя плёнки.
- Охлаждение и сушка. Упаковку охлаждают и удаляют влагу с поверхности.
- Контроль. Проверяют герметичность шва, степень усадки, внешний вид и отсутствие повреждений.
Для небольших объёмов могут использоваться камерный вакуумный упаковщик и отдельная термоусадочная ванна. На производительных линиях применяют автоматические вакуумные машины, термоусадочные тоннели, сушильные модули и конвейеры.
Какая температура требуется для усадки
Единой температуры для всех пакетов не существует. Режим зависит от состава и ориентации плёнки, толщины, требуемой степени усадки, размера продукта и оборудования.
Вакуумные пищевые пакеты обычно усаживаются горячей водой или паром. Температура, продолжительность обработки и необходимость последующего охлаждения должны определяться технической документацией изготовителя материала.
Для промышленной ПВД-, ПВХ- или полиолефиновой термоусадки применяются другие режимы и термотоннели. Поэтому указывать универсальный диапазон 100–160 °C одновременно для всех пакетов технически некорректно.
Из каких материалов производят вакуумные пакеты
Один полимер редко обеспечивает одновременно прочность, свариваемость, прозрачность и требуемый барьер. Поэтому вакуумные пакеты обычно производят из многослойных плёнок, в которых каждый слой выполняет свою функцию.
| Материал |
Функция в упаковке |
Особенности |
| PE — полиэтилен |
Свариваемость, влагостойкость, контактный внутренний слой |
Формирует герметичный сварной шов и защищает от проникновения водяного пара |
| PA — полиамид |
Механическая прочность и газовый барьер |
Повышает устойчивость к проколу и снижает проникновение кислорода |
| PET — полиэстер |
Жёсткость, прозрачность, стабильность и печатные свойства |
Часто применяется в ламинированных вакуумных пакетах PET/PE |
| OPA — ориентированный полиамид |
Повышенная механическая прочность |
Подходит для упаковки с повышенными требованиями к проколу и транспортировке |
| EVOH |
Высокий барьер к кислороду |
Используется в многослойных высокобарьерных структурах |
| PP — полипропилен |
Термостойкость |
Применяется в специальных пакетах, рассчитанных на нагрев, пастеризацию или приготовление |
Фактическая структура может включать дополнительные адгезионные и функциональные слои. Определять качество пакета только по названию PA/PE или по общей толщине неправильно: две плёнки одинаковой толщины могут существенно отличаться по барьерности, прочности и качеству сварного шва.
Виды вакуумных пакетов по структуре
PET/PE
Вакуумные пакеты PET/PE отличаются прозрачностью, глянцем и сравнительно высокой жёсткостью. Они применяются для рыбы, морепродуктов, замороженных продуктов, сыров, колбасных изделий и бакалеи.
PA/PE
Пакеты PA/PE сочетают механическую прочность полиамида со свариваемостью и влагостойкостью полиэтилена. Это распространённое решение для мяса, птицы, рыбы, сыров и полуфабрикатов.
OPA/PE
Пакеты OPA/PE выбирают при повышенных требованиях к механической прочности, устойчивости к проколу и сохранности упаковки во время транспортировки.
PA/PP
Пакеты PA/PP применяются для технологических процессов, включающих нагрев. Конкретная пригодность для sous-vide, варки, пастеризации или стерилизации должна подтверждаться документацией на выбранный материал.
Пакеты с EVOH для МГС
Пакеты для модифицированной газовой среды должны сохранять заданный состав газовой смеси. Для этого применяют многослойные материалы с контролируемой проницаемостью, в том числе структуры с EVOH.
Обычный вакуумный пакет или термоусадочный: что выбрать
| Критерий |
Обычный вакуумный пакет |
Вакуумный термоусадочный пакет |
| Оборудование |
Камерный вакуумный упаковщик и запаечная система |
Вакуумная машина плюс ванна или тоннель для усадки |
| Прилегание к продукту |
Зависит от формы продукта и качества вакуумирования |
Более плотное прилегание после тепловой усадки |
| Количество складок |
Может быть значительным на продукции сложной формы |
Обычно уменьшается после усадки |
| Товарный вид |
Хороший при правильно подобранном размере |
Выраженный эффект плотной прозрачной оболочки |
| Стоимость процесса |
Ниже из-за отсутствия отдельного этапа усадки |
Выше из-за дополнительного оборудования, воды, энергии и сушки |
| Типичное применение |
Порционные продукты, нарезка, заморозка, бакалея |
Мясные отрубы, птица, крупные куски сыра, рыба и деликатесы |
Термоусадочный пакет не является автоматически лучшим решением. Если обычный вакуумный пакет обеспечивает требуемую герметичность, внешний вид и срок годности, дополнительный этап усадки может только увеличить себестоимость. Выбор должен подтверждаться производственными испытаниями.
Как подобрать пакет под продукт
| Продукт |
Что необходимо учитывать |
Возможное решение |
| Охлаждённое мясо без кости |
Кислородный барьер, герметичность, усадка, прозрачность |
Высокобарьерный вакуумный термоусадочный пакет |
| Мясо на кости |
Повышенная стойкость к проколу и защита острых участков |
Усиленный термоусадочный пакет, при необходимости — защитные элементы для кости |
| Колбасные изделия и деликатесы |
Жировой состав, форма, требуемый срок хранения и презентация |
PA/PE, PET/PE или термоусадочная высокобарьерная структура |
| Рыба и морепродукты |
Острые плавники, кости, влага, замораживание и сохранение шва |
Пакет с повышенной прочностью и подходящей морозостойкостью |
| Сыр |
Тип сыра, созревание, выделение газа, влажность и температурный режим |
Барьерный или специально проницаемый термоусадочный пакет |
| Замороженные продукты |
Устойчивость материала и шва при отрицательной температуре |
PET/PE, PA/PE или OPA/PE с подтверждённой морозостойкостью |
| Sous-vide и тепловая обработка |
Температура, продолжительность нагрева и контакт с пищевой продукцией |
Только пакет, прямо предназначенный для соответствующего режима |
| Непищевая и групповая упаковка |
Масса, габариты, способ нагрева и транспортные нагрузки |
Полиэтиленовая термоусадочная плёнка или пакет без вакуумирования |
Почему нельзя выбирать пакет только по толщине
Толщина влияет на механическую прочность, но не определяет характеристики упаковки сама по себе. Необходимо одновременно оценивать:
- структуру и количество функциональных слоёв;
- проницаемость для кислорода — OTR;
- проницаемость для водяного пара — WVTR;
- стойкость к проколу и разрыву;
- прочность и герметичность сварного шва;
- степень усадки в продольном и поперечном направлениях;
- свариваемость при загрязнении зоны шва;
- устойчивость к замораживанию или нагреву;
- соответствие упаковочному оборудованию.
Пакет увеличенной толщины может оказаться менее выгодным, если материал плохо сваривается, не соответствует температуре хранения или имеет избыточный запас прочности. Цель подбора — не максимальная толщина, а минимальная достаточная спецификация с устойчивой работой на линии.
Как определить размеры пакета
При расчёте учитываются длина, ширина, высота и форма продукта, а также запас для размещения открытого края на запаечной планке.
Слишком узкий пакет затрудняет загрузку и повышает вероятность загрязнения зоны шва. Слишком большой увеличивает расход материала, время откачки воздуха и количество складок.
Для продукции сложной формы рекомендуется провести испытания на реальном оборудовании. Проверить необходимо не один образец, а серию упаковок из разных частей производственной партии.
Как контролируют качество вакуумных пакетов
Производственный контроль может включать:
- измерение толщины и размеров пакета;
- проверку равномерности и качества сварных швов;
- испытания на герметичность и утечку вакуума;
- контроль стойкости к проколу и разрыву;
- измерение кислородо- и паропроницаемости;
- проверку степени термоусадки;
- визуальную оценку прозрачности, глянца и отсутствия включений;
- испытания после охлаждения, замораживания или транспортировки;
- проверку стабильности работы материала на упаковочной линии.
Отдельно необходимо контролировать чистоту зоны запайки. Жир, влага, частицы продукта и складки могут вызвать микроканалы, через которые упаковка постепенно потеряет вакуум.
Требования к пищевой упаковке в Беларуси
Упаковка, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, должна соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Для пищевого применения необходимо проверить назначение материала, допустимые условия контакта с продуктом и наличие документов об оценке соответствия.
При закупке рекомендуется запросить:
- декларацию о соответствии;
- техническую спецификацию материала;
- подтверждение пригодности для контакта с пищевой продукцией;
- условия хранения и транспортировки пакетов;
- температурные ограничения;
- данные о барьерности и механических характеристиках;
- рекомендованные режимы запайки и усадки;
- протоколы испытаний или паспорт качества партии.
Срок годности упакованного продукта не должен устанавливаться только на основании рекламного описания пакета. Его определяет изготовитель пищевой продукции по результатам испытаний с учётом рецептуры, технологии, санитарных условий, температуры хранения и характеристик упаковки.
Распространённые ошибки при использовании
| Ошибка |
Последствие |
Что делать |
| Обычный пакет используется как термоусадочный |
Деформация, слабая или неравномерная усадка, повреждение шва |
Проверять назначение материала в спецификации |
| Пакет выбирается только по толщине |
Переплата или недостаточная барьерность |
Сравнивать структуру, OTR, WVTR, прочность и свариваемость |
| Неправильно подобран размер |
Складки, длительное вакуумирование, повышенный расход |
Провести подбор размера на реальном продукте |
| Зона сварки загрязнена |
Микроподсосы и потеря вакуума |
Держать край пакета сухим, чистым и расправленным |
| Используется универсальный режим нагрева |
Недостаточная усадка, пережог или деформация упаковки |
Настраивать оборудование по документации изготовителя плёнки |
| Пакет для хранения используется для приготовления |
Риск разрушения материала или миграции компонентов |
Применять только специальные cook-in или sous-vide пакеты |
| Вакуум считают заменой холодильному хранению |
Риск нарушения пищевой безопасности |
Соблюдать установленную температурную цепочку |
Производство вакуумных и термоусадочных пакетов в Беларуси
Компания «Полифилм» изготавливает и поставляет вакуумные и термоусадочные пакеты для пищевых и производственных предприятий. Возможен подбор структуры, толщины, размера, формы и дополнительных опций под продукт и упаковочное оборудование.
Перед расчётом заказа рекомендуется сообщить:
- наименование и состав продукта;
- размеры и массу одной единицы;
- наличие костей, острых краёв или абразивных включений;
- требуемый срок и температуру хранения;
- необходимость замораживания, пастеризации или приготовления;
- модель вакуумного оборудования;
- размер запаечной планки;
- способ термоусадки;
- требования к печати и маркировке;
- планируемый объём закупки.
Для первичного подбора желательно предоставить образец продукта или используемого пакета. После этого можно изготовить тестовую партию и проверить материал непосредственно на производственной линии.
Получить консультацию и заказать вакуумные или термоусадочные пакеты с доставкой по Беларуси можно по телефону +375 (29) 177-11-88.
Частые вопросы
Чем вакуумный пакет отличается от термоусадочного?
Из вакуумного пакета удаляется воздух, после чего край герметично запаивается. Специальный вакуумный термоусадочный пакет дополнительно обрабатывается горячей водой или паром и плотнее облегает продукт.
Можно ли усадить обычный вакуумный пакет?
Только если изготовитель прямо указывает термоусадочные свойства материала. Обычные пакеты PET/PE или PA/PE могут деформироваться, но это не означает правильную и контролируемую усадку.
Нужен ли вакууматор для термоусадочных пакетов?
Для пищевых вакуумных термоусадочных пакетов вакууматор необходим. Обычные полиэтиленовые пакеты для групповой или промышленной термоусадки могут использоваться без удаления воздуха.
Какие пакеты подходят для камерного вакууматора?
Для камерных машин обычно применяют гладкие вакуумные пакеты. Рифлёные пакеты нужны преимущественно для внешних бескамерных вакууматоров.
Какая толщина вакуумного пакета лучше?
Универсальной толщины нет. Выбор зависит от формы продукта, наличия костей и острых краёв, температуры хранения, способа обработки и транспортных нагрузок. Оценивать необходимо всю структуру плёнки, а не только количество микрон.
Из чего производят высокобарьерные термоусадочные пакеты?
Они производятся из специально ориентированных многослойных плёнок. В структуру могут входить полиэтилен, полиамид, EVOH, адгезионные и другие функциональные слои.
При какой температуре усаживаются пакеты?
Температура и время обработки зависят от конкретного материала. Режим необходимо брать из технической документации изготовителя пакета и корректировать во время производственных испытаний.
Подходят ли термоусадочные пакеты для мяса на кости?
Подходят специальные усиленные пакеты с повышенной стойкостью к проколу. В отдельных случаях дополнительно применяют защитные элементы на острых участках кости.
Можно ли готовить продукты в вакуумном пакете?
Только если материал предназначен для sous-vide, варки, пастеризации или другого установленного режима нагрева. Обычный вакуумный пакет для хранения использовать для приготовления нельзя.
На сколько вакуумная упаковка увеличивает срок годности?
Фиксированного коэффициента нет. Срок зависит от вида продукта, исходной микробиологии, температуры, остаточного кислорода, барьерности материала, герметичности и санитарных условий. Его устанавливает изготовитель пищевой продукции после испытаний.
Можно ли нанести печать на вакуумный пакет?
Да. Возможность печати, количество цветов и расположение изображения зависят от структуры материала, способа изготовления и минимального тиража.
