Правильно подобранный пакет защищает хлеб и выпечку от загрязнений и механических повреждений, помогает сохранить товарный вид и регулирует обмен влагой с окружающей средой. При этом универсальной упаковки для всех хлебобулочных изделий не существует: хрустящему багету, мягкому нарезному хлебу, сдобной булочке и замороженному полуфабрикату нужны разные условия.
Выбор зависит от влажности и жирности продукта, состояния корочки, предполагаемого срока реализации, температуры фасовки и используемого упаковочного оборудования. Ошибка в материале или степени герметичности может привести к образованию конденсата, размягчению корочки, быстрому высыханию или развитию плесени.
Пакеты для хлеба являются одним из видов потребительской пищевой упаковки. Разберёмся, какие материалы и конструкции применяются для хлебобулочных изделий и как выбрать подходящий вариант.
Какие задачи решает упаковка хлеба
Пакет для хлебобулочных изделий должен выполнять сразу несколько функций:
- защищать продукцию от пыли, загрязнений и контакта с посторонними предметами;
- снижать риск механических повреждений при выкладке и транспортировке;
- регулировать потерю и накопление влаги;
- помогать сохранять мягкость мякиша или хрустящую структуру корочки;
- не передавать продукту посторонний запах и вкус;
- обеспечивать визуальный контроль товара;
- подходить для ручной или автоматической фасовки;
- позволять наносить маркировку, логотип и информацию о продукте.
Срок годности хлеба определяется не только упаковкой. На него также влияют рецептура, влажность, санитарное состояние производства, температура продукта при фасовке, качество запайки и условия хранения.
Основные материалы пакетов для хлеба и выпечки
Полиэтиленовые пакеты
Пакеты из полиэтилена отличаются гибкостью, влагостойкостью и хорошей свариваемостью. Они подходят для упаковки формового хлеба, батонов, булочек, нарезной продукции и других изделий, для которых важно снизить потерю влаги.
Полиэтиленовая упаковка может быть прозрачной, матовой или окрашенной. Материал хорошо переносит механические нагрузки, однако по прозрачности и жёсткости обычно уступает ориентированному полипропилену.
Для производства пакетов могут применяться разные виды полиэтилена:
- ПВД и LDPE — мягкие, эластичные и прозрачные материалы;
- ПНД и HDPE — более жёсткие и шуршащие, позволяют уменьшить толщину упаковки;
- линейный полиэтилен LLDPE — добавляет прочность и устойчивость к проколу.
Другие виды пищевых упаковочных материалов представлены в разделе «Пищевые плёнки».
Полипропиленовые пакеты
Полипропиленовая упаковка востребована благодаря высокой прозрачности, блеску и хорошей передаче внешнего вида продукта. В таких пакетах хлеб, булочки, печенье и кондитерские изделия хорошо заметны на полке.
Необходимо различать несколько типов полипропиленовых плёнок:
- БОПП — двуосно-ориентированная полипропиленовая плёнка с высокой прозрачностью, жёсткостью и хорошими печатными свойствами;
- CPP — неориентированная полипропиленовая плёнка, более мягкая и хорошо поддающаяся термосвариванию;
- многослойные структуры — сочетают печатные, барьерные и термосвариваемые слои.
Обычная БОПП-плёнка не всегда подходит для непосредственной термосварки. Для изготовления запаиваемых пакетов или упаковки Flow-pack используют материал с термосвариваемым слоем либо комбинированную структуру. Подробнее о свойствах материала можно узнать в разделе «БОПП-плёнка».
Бумажные пакеты
Бумажная упаковка хорошо подходит для багетов, ремесленного хлеба, пирогов и выпечки с выраженной хрустящей корочкой. Бумага обеспечивает воздухообмен, приятна на ощупь и позволяет создать натуральный внешний вид продукта.
При этом обычная бумага слабее защищает от потери влаги и жировых загрязнений. Для жирной или влажной выпечки применяют жиростойкую бумагу, специальные покрытия или комбинированные материалы.
Для демонстрации товара бумажный пакет может иметь прозрачное окно. Посмотреть доступные материалы можно в разделе «Упаковочная бумага».
Комбинированные материалы
Комбинированная упаковка состоит из двух или нескольких слоёв. Например, внешний слой обеспечивает прочность и качество печати, внутренний — герметичность и термосваривание, а промежуточный — необходимые барьерные свойства.
Такие решения используют для продукции с увеличенным сроком хранения, замороженной выпечки и упаковки на автоматических линиях. Состав материала должен подбираться под конкретный продукт и технологию фасовки.
Биоразлагаемые и компостируемые материалы
Для хлебобулочной отрасли разрабатываются пакеты из целлюлозных, биополимерных и компостируемых материалов. Однако обозначения «биоразлагаемый» и «экологичный» сами по себе ничего не гарантируют.
При закупке необходимо проверять документы, условия разложения, пригодность для контакта с пищевой продукцией и наличие инфраструктуры для переработки. Если материал требует промышленного компостирования, он не обязательно разложится в обычных бытовых условиях.
Сравнение материалов
| Материал |
Преимущества |
Ограничения |
Подходящая продукция |
| Полиэтилен |
Гибкость, влагостойкость, прочные сварные швы |
Может накапливаться конденсат, если продукт упакован тёплым |
Батоны, формовой и нарезной хлеб, мягкие булочки |
| БОПП |
Высокая прозрачность, блеск, жёсткость, хорошая печать |
Для запайки нужен соответствующий термосвариваемый слой |
Булочки, сдоба, печенье, кондитерские изделия |
| CPP |
Прозрачность, гибкость, хорошее термосваривание |
Характеристики зависят от марки и структуры плёнки |
Хлеб, выпечка, упаковка Flow-pack |
| Бумага |
Воздухообмен, натуральный внешний вид, удобство печати |
Слабая защита от влаги и жира без покрытия |
Багеты, ремесленный хлеб, выпечка с хрустящей корочкой |
| Комбинированный материал |
Настраиваемые барьерные свойства и прочность |
Более сложная структура и переработка |
Продукция с увеличенным сроком хранения и замороженная выпечка |
Пакеты с перфорацией
Перфорация создаёт контролируемый воздухообмен между продуктом и окружающей средой. Через отверстия выводится часть водяного пара, благодаря чему внутри упаковки образуется меньше конденсата.
Различают два основных варианта:
- макроперфорация — хорошо заметные отверстия для интенсивного воздухообмена;
- микроперфорация — множество небольших отверстий, позволяющих точнее регулировать отвод влаги.
Перфорированная упаковка подходит для горячей или сохраняющей остаточное тепло выпечки, багетов и изделий с хрустящей корочкой. Но перфорация не является универсальным способом увеличения срока годности.
Чем интенсивнее воздухообмен, тем ниже риск запотевания, но тем быстрее продукт может терять влагу. Поэтому количество, диаметр и расположение отверстий необходимо подбирать под влажность изделия, температуру фасовки и предполагаемый срок реализации.
Виды пакетов по конструкции
- Плоские пакеты. Простой вариант для ручной фасовки хлеба, булочек и мелкоштучной выпечки.
- Пакеты с боковыми складками. Раскрываются по объёму и подходят для высоких или крупных изделий.
- Пакеты с клапаном. Удобны для закрывания липкой лентой, этикеткой или сварным швом.
- Пакеты под клипсу. Используются для нарезного хлеба и продукции, которую покупатель будет открывать несколько раз.
- Пакеты на викете. Собраны в блок и предназначены для ускоренной ручной или автоматической фасовки.
- Упаковка Flow-pack. Формируется из рулонной плёнки на горизонтальном упаковочном оборудовании.
- Бумажные пакеты с окном. Сочетают бумажную поверхность и возможность видеть продукт.
- Пакеты с ручкой. Используются для крупных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Как подобрать упаковку для разных изделий
| Продукция |
Рекомендуемая упаковка |
На что обратить внимание |
| Багеты и хлеб с хрустящей корочкой |
Бумага или перфорированная полимерная плёнка |
Отвод влаги и сохранение структуры корочки |
| Формовой и нарезной хлеб |
ПЭ, CPP или запаиваемая полипропиленовая упаковка |
Защита от высыхания, прочность швов, удобство повторного закрывания |
| Булочки и сдоба |
Прозрачный ПП, БОПП или Flow-pack |
Презентация продукта, защита от сминания и потери влаги |
| Круассаны и слоёная выпечка |
Перфорированная плёнка, бумажный пакет или лоток |
Сохранение структуры и защита от механических повреждений |
| Жирная и глазированная выпечка |
Жиростойкая бумага, пакет или лоток с плёнкой |
Стойкость к жирам и отсутствие прилипания к поверхности |
| Замороженные полуфабрикаты |
Морозостойкий ПЭ или многослойный пакет |
Герметичность, устойчивость к проколу и низкой температуре |
| Продукция с увеличенным сроком хранения |
Барьерная плёнка или проверенная многослойная структура |
Качество запайки и испытание всей упаковочной системы |
Почему нельзя упаковывать весь ассортимент одинаково
Хрустящему хлебу необходимо отдавать часть влаги, а мягкому нарезному хлебу — сохранять её внутри. Герметичная упаковка может размягчить корочку и спровоцировать появление конденсата. Слишком открытая или сильно перфорированная упаковка, наоборот, ускоряет высыхание.
Для пекарни с широким ассортиментом обычно выгоднее использовать несколько стандартных решений:
- бумажные или перфорированные пакеты для багетов и ремесленного хлеба;
- герметичные полимерные пакеты для мягкого и нарезного хлеба;
- прозрачную полипропиленовую упаковку для сдобы и кондитерских изделий;
- усиленные морозостойкие пакеты для замороженной продукции.
Основные характеристики пакетов
Размер
Размер подбирают с учётом длины, ширины и высоты изделия, а также конструкции пакета. Хлеб не должен деформироваться, а верхней части упаковки должно хватать для клипсы, запайки или другого способа закрывания.
Толщина
Универсальной толщины для всех хлебных пакетов нет. На практике применяются как тонкие высокопрочные плёнки, так и более плотные материалы. Значение зависит от типа полимера, размера пакета, массы продукта, наличия косточек, твёрдой корочки и способа упаковки.
Сравнивать материалы только по микронам неправильно: более тонкая современная плёнка может оказаться прочнее толстой, но менее технологичной структуры.
Прозрачность
Прозрачная упаковка помогает покупателю оценить цвет, форму и состояние изделия. Особенно это важно для сдобы, печенья и декоративной выпечки. Бумажные пакеты часто дополняют прозрачным окном.
Прочность швов
Для автоматической фасовки необходимо проверить температурный диапазон сваривания, скорость формирования шва и его прочность. Материал должен стабильно работать на конкретном оборудовании.
Возможность печати
На пакет можно нанести логотип, фирменные цвета, состав, дату изготовления, условия хранения и другую информацию. Для серийного производства применяется флексографическая или глубокая печать, а для небольших партий могут использоваться этикетки.
Требования к безопасности упаковки
Пакеты, непосредственно контактирующие с хлебом и выпечкой, должны быть предназначены для пищевой продукции. При закупке необходимо запросить документы, подтверждающие соответствие упаковки требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
Также следует проверить:
- назначение материала и возможность прямого контакта с пищевой продукцией;
- температурный диапазон применения;
- пригодность для жирной, влажной или замороженной продукции;
- отсутствие постороннего запаха;
- безопасность красок и клеевых составов;
- документы на конкретный материал или готовую упаковку;
- возможность нанесения обязательной маркировки пищевой продукции.
Распространённые ошибки при выборе
- Фасовка слишком тёплого хлеба в герметичный пакет. Это может вызвать образование конденсата.
- Использование одного материала для всего ассортимента. Мягкий хлеб и изделия с хрустящей корочкой требуют разных условий.
- Избыточная перфорация. Продукт быстрее теряет влагу и высыхает.
- Выбор только по толщине. Не учитываются состав плёнки, прочность и качество сварных швов.
- Отсутствие испытаний. Даже подходящий по описанию пакет необходимо проверить на реальной продукции.
- Использование непищевых материалов. Наличие прозрачной плёнки ещё не означает её пригодность для контакта с продуктами.
- Попытка увеличить срок годности только упаковкой. Без правильного охлаждения, санитарии и стабильной запайки это не работает.
Как выбрать пакеты для пекарни или производства
- Разделите ассортимент по влажности, структуре корочки и сроку реализации.
- Определите, нужна ли герметичность или контролируемый воздухообмен.
- Выберите материал: ПЭ, БОПП, CPP, бумагу или многослойную структуру.
- Уточните размеры продукта и необходимый припуск на закрывание пакета.
- Определите способ фасовки: вручную, на викете или на автоматической линии.
- Проверьте необходимость перфорации, клипсы, клапана или термосваривания.
- Согласуйте печать и расположение обязательной маркировки.
- Запросите документы для контакта с пищевой продукцией.
- Испытайте несколько образцов на реальном продукте и оборудовании.
Современные тенденции в упаковке выпечки
Производители стремятся уменьшать расход материала без потери прочности, переходить на более простые мономатериальные структуры и точнее подбирать перфорацию под конкретный продукт. Развиваются упаковка с контролируемой газопроницаемостью, активные материалы и автоматизированные системы контроля качества шва.
Однако красивое слово «инновационная» не заменяет испытания. Любое новое решение необходимо проверять по фактическому сроку годности, состоянию корочки и мякиша, уровню конденсата, прочности упаковки и стабильности работы оборудования.
Часто задаваемые вопросы
Какие пакеты лучше подходят для свежего хлеба?
Выбор зависит от типа хлеба. Для мягкого формового и нарезного хлеба чаще применяют закрытые полимерные пакеты. Для багетов и изделий с хрустящей корочкой подходят бумажные или перфорированные пакеты.
Зачем нужна перфорация?
Перфорация помогает выводить часть водяного пара и уменьшать образование конденсата. При этом слишком интенсивный воздухообмен ускоряет высыхание продукции.
Можно ли фасовать горячий хлеб?
Герметичная фасовка горячего хлеба повышает риск появления конденсата. Продукцию обычно охлаждают до установленной производственной температуры либо используют специально подобранную перфорированную упаковку и проверенный технологический режим.
Что лучше: полиэтилен или полипропилен?
Полиэтилен обычно мягче и лучше удерживает влагу. Ориентированный полипропилен прозрачнее, жёстче и лучше демонстрирует продукт. Выбирать материал нужно по типу изделия, сроку реализации и способу запайки.
Можно ли заказать пакеты с логотипом?
Да. На пакеты можно нанести логотип, фирменный дизайн и информацию о продукте. Возможность печати и минимальный тираж зависят от материала, количества цветов и размеров упаковки.
Какие документы нужны на пакеты?
Для упаковки, контактирующей с пищевой продукцией, необходимо запросить документы, подтверждающие её безопасность и соответствие требованиям ТР ТС 005/2011.
Где заказать упаковку для хлеба и выпечки
Компания «Полифилм» поставляет пищевые плёнки, БОПП-плёнку, упаковочную бумагу и другие материалы для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Поможем подобрать материал, размер, толщину, конструкцию и вариант печати с учётом продукции и оборудования.
Для расчёта заказа сообщите менеджеру вид изделия, размеры, температуру фасовки, предполагаемый срок реализации, способ закрывания, необходимый тираж и требования к печати.
Получить консультацию:
+375 (29) 177-11-88
Контакты компании «Полифилм»
